29 juin 2009
taboulet
ce weekend nous avons reçu beaucoup de monde à la maison et j'ai fait un taboulet sous les explications de ma maman car je tiens la recette d'elle
ingrédients :
2 oignons
1 concombre
6 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
l'huile
sel
jus de citron
la semoule j'en ai mis 500g
préparation :
couper les oignons en tout petit morceaux salé,
pelez le concombre moi j'enlève les pépins le couper en tout petit morceaux salé et remuer
couper les tomates en tout petit morceaux salé et remuer faite de même avec les poivrons
j'ai mis 2 cuillères à soupe de jus de citron et vous laissez reposer pendant 30 minutes pour que tous les ingrédients rendent leurs jus
ensuite verser 8 cuillères à soupe d'huile je remue et je fais tomber la semoule en pluie et je remue avec une fourchette et je laisse reposer le tout pendant 1 heure et ensuite je remue de nouveau et je le mets au frigo parce que çà se mange très frais je l'ai mis dans deux plats car quand çà gonfle régalez-vous voici quelques photos de la préparation avant que çà gonfle bisous florence
08 mai 2008
cours de cuisine
le 28 avril 2008, je suis retournée faire un cours de cuisine c'était tellement bien la premiére fois que j'ai craqué et que j'en ai refait un autre. c'était le dernier organiser par les éléves dès que j'ai les recettes je les fais passer c'était aussi bien donc bien contente, j'y mettrais peut être le petit un de ces jours car il y a des cours à partir de 3 ans bisous florence
09 avril 2008
créme brulée à la lavande
ingrédients pour 4 :
0,5l de crème,
4 oeufs
70g de sucre
40G de fleur de lavande séche
préparation :
mettre la crème à chauffer avec la lavande, allumer le four a 160°C
blanchir les oeufs avec le sucre, filtrer la créme infuser, récuperer la moitié de la lavande, la mixer avec la créme puis verser sur les oeufs bien mélanger et passer au tamis, verser dans les moules placer dans une plaque haute mettre au four, verser de l'eau chaude dans la plat a hauteur cuire environ 45 min, les crémes sont cuites si, quand vous faites bouger la plaque elles tremblottent à la surface.
faire refroidir, mettre la cassonnade et brûler au chalumeau.
a vous de jouer et dite moi en des nouvelles
BON APPETIT
brochettes d'aiguillettes de canard aux griottes, purée de vanille
ingrédients pour 4 :
500g d'aiguiellettes de canard
1 petite boite de griotte (bocal)
1 c a soupe de vignaigre balsamic
600 g de pdt BF15 bindje
30 CL de creme liquide entière
2 grosses gousses de vanille
60 g de beurre
préparation :
mettre à cuire au four a 180 °c les pdt en robe des champs pendant 45 min vérifier avec la pointe d'un couteau.
faire infuser la vanille dans la crème. quand les pdt sont cuites, les peler, les écraser et rajouter la crème enfin le beurre, assaisonner et réserver au chaud.
pendant ce temps dénerver les aiguillette les faire sauter dans l'huile bien chaude 2 min réserver, puis les griottes dans la même poele avec le vignaigre et leur jus et un peux de sauce soja, assaisonner et assembler les brochettes refaire chauffer servir avec la purée.
je peux vous dire un vrai régal faite la et dite moi en des nouvelles
BON APPETIT
parfait à la tomate et au basilic
Voici comme promis les recettes que nous avons effectué le 07 avril 2008 à mon cours de cuisine le chef a eu la gentillesse de nous donner ses recettes les voici
ingrédients pour 4 :
10 belles tomates bien mures
2 c a soupe d'hûile d'olive
4 gousses d'ail
1 belle botte de basilic
4 feuilles de gélatine
préparation :
Hûiler 4 moules individuels ou une terrine avec de l'huîle d'olive et un pinceau, déposer au fond une ou plusieurs feuilles entières de basilic.
faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
émonder les tomates dans de l'eau bouilllante puis les rafraîchir dans de l'eau froide, les peler les épépiner et faire une concasser. peler et hacher finement l'ail, faire sauter la concasser de tomate dans l'huile d'olive avec lail et le reste de basilic, assaisonner cuire 25 min puis rajouter la gélatine , mixer et verser dans les moules, faire prendre au frigo au moins 6 h/
nous on a pas eu 6h mais déjà trop bon à vous de jouer et dite moi en des nouvelles
BON APPETIT
08 avril 2008
cours de cuisine
Bonsoir, je travaille en intérim pour l'école supérieure de commerce (jusqu'au 11 avril) et des étudiants ont organisé des cours de cuisine avec des grands chefs étoilés au guide michelin. J'ai fait un cours de cuisine le 07 avril avec le chef jean valéry coja qui a été le chef de la reine d'arabie saoudid pendant un an et il a fait le tour de tous les palaces d'europe en un an. En fait on fait un cour dans le lieu de l'office cuisine qui propose comme vous pourrez le voir sur le lien des cours de cuisines en journée et en soirée et pour les enfants aussi, avec des grands chefs par exemple le 29 avril le grand chef yannick delpech le plus jeune chef doublement étoilé en france animera les cours de toute la journée. C'est un site super agréable par contre si ca vous intéresse il faut venir à toulouse. Le cours était de 19h à 21h et il a duré jusqu'à 22h je m'y suis régalée, on a plus envie de partir et d'en savoir encore plus sur la cuisine et encore tout aujourd'hui la soirée d'hier soir restera dans ma mémoire et j'ai qu'une envie c'est de recommencer. J'ai pris un cours génial, les chefs se mettent au niveau des participants et donnent des conseils en permanence, j'ai adoré et pour toutes et tous ceux qui aiment cuisiner un jour payer vous un cours de cuisine c'est génial. En passant par les étudiants c'est moins cher bien sur et il reste une soirée c'est le 28 avril 2008 et c'est la derniére des étudiants pour l'année scolaire surement reprise à la rentrée. Bien sur avant de vous en parler j'ai demandé leurs autorisations.
Le déroulement de la soirée vous préparez une entrée, un plat de résistence et un dessert et bien sur ensuite vous avez l'honneur de déguster vos préparations. Nous avons fait un parfait de tomate, des aiguillettes de canard aux griottes avec une purée à la vanille et une crême brulé à la viollette, je vous ferais passer les recettes dés que l'on me les aura fait passer, j'espére que je ne me suis pas trompée dans les titres. Moi qui suis trés difficile et qui est des apprioris sur certains produits j'ai été agréablement surprise je me suis régalée et je ne suis pas sortie avec la faim, j'ai tout aimé je m'en étonne encore. voila je vous donnerais des nouvelles bisous florence
27 mars 2008
beignets soufflés au fromage
ingrédients :
125 g de farine
50 g de beurre
4 oeufs
100 g de parmesan rapé
huile de friture
sel et poivre
préparation :
coupez le beurre en morceaux. mettez -le dans une casserole assez grande avec 25 cl d'eau et 2 pincées de sel. portez à ébullition sur feu moyen. lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez -y la farine d'un seul coup. mélangez rapidement avec une spatule en bois. remettez la casserole sur feu moyen et remuez vigoureusement avec la spatule, jusqu'à ce que la pate forme une boule et se détache de la casserole. faites chauffer de l'huile de friture. retirez la casserole du feu et ajoutez un oeuf, en mélangeant rapidement. des qu'il est absorbé par la pate, ajoutez le deuxieme, puis le troisième, selon le même processus. cassez le dernier oeuf dans un bol et battez le à la fourchette. incorporez-le peu à peu à la pate. dès que la pate à une bonne consistance, cessez d'incorporer l'oeuf. ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez de nouveau. préchauffez le four à 100°c th 3-4.
prenez la pate avec le bout d'une cuillère à soupe et arrondissez-la avec l'index mouillé. déposez cette boule dans la friture à l'aide d'une seconde cuillère. formez d'autres boules de pate et déposez-les dans la friture en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. laissez remonter les beignets à la surface. attendez qu'ils se retournent d'eux meme et soient bien dorés. lorsqu'ils ont triplé de volume, sortez-les avec une écumoire et posez -les sur du papier absorbant. maintenez les beignets au chaud dans le four. jetez d'autres boules de pate continuez jusqu'à épuisement de la pate. déposez les beignets sur un plat de service chaud et servez-les aussitot. à vous de jouer régalez vous
BON APPETIT
les roses des sables
ingrédients :
170 g de kellogg's corn flakes
200 g de beurre
300 g de chocolat
80 g de sucre glace
préparation :
faire fondre le beurre dans une casserole placée dans un bain-marie et remuer jusqu'à l'obtention d'une créme. ajouter le chocolat coupé en petit morceaux. travailler le tout jusqu'à ce que la créme soit lisse, ajouter le sucre glace en mélengeant. verser les kellogg's corn flakes dnas un grand saladier, ajouter la creme au chocolat et mélanger sans brises les pétales de kellogg's corn flakes. les pétales doivent être tous nappés. former de petits rochers (à l'aide de 2 cuilleres) et poser les sur une plaque recouverte de papier d'aluminium beurré ou vous pouvez formez les roses des sables directement dans des petits moules à gateaux en papier sulfurisé. laisser reposer les roses des sables 10 minutes avant de servir. je les mets au frigo pour que se soit encore meilleur. à vous de jouer et dites moi ce que vous en penser bisous florence
BON APPETIT
feuilleté au jambon et aux champignon
voila une recette que je viens d'essayer et qui est partie comme un rien en un seul repas facile à faire qui ne revient pas cher, nous on s'est régalé et vous alors bisous florence
ingrédients :
400g de pate feuilleté (moi j'ai pris 2 pate feuilleté toute prete)
400g de jambon en tranche (j'ai pris le premier pris les 10 tranches)
250g de champignons de paris (j'ai pris une grande boite de champignon de paris)
1 jaune d'oeuf pour dorer
3 cuillere à osupe d'huile d'olive
sel et poivre
pour la sauce mornay
1/2 litre de lait
40g de beurre
40g de farine
2 jaunes d'oeufs
100g de comté rapé (j'ai pris gruyere)
quelques pincées de noix de muscade rapée (moi j'ai pris de la noix de muscade moulux)
sel, poivre
préparation :
préparer la sauce mornay. faites bouillir le lait dans une casserole. pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis ajouter la farine et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant. retirez du feu et laissez refroidir légèrement. versez alors le lait bouillant sur ce roux. protez à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant. assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre puis incorporer le gruyere.
faites chauffer l'huile d'olive dans une poele. jetez y les champignons et laissez cuire jusqu'à coloration. assaisonnez de sel et poivre. faites chauffer le four à 210°c th 7 il nous dise de les étaler et des la mettre en rectangle moi j'ai mis une pate feuilleté sur une plaque à patisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. mettez successivement en couches, en laissant une bordure de pate de 1.5 cm de largeur tout autour, du jambon, de la sauce mornay et les champignons. renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de jambon. mettez la 2eme pate à feuilleté dessus, soudez les bords en les pincants avec une fourchette. dorez la pate au pinceau avec le jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau et striez la pate en croisillons à l'aide d'une fourchette.
mettez au four et faites cuire pendant 25 minutes. puis réduisez la température du four à 180°c th6 et faites cuire encore 10 minutes. retirez du four laissez refroidir quelques minutes et servez.
BON APPETIT
23 mars 2008
poulet basquaise
la suite des menus plus tard, alors je vais commencer par vous donner les recettes à la suite allez je me lance je commence :
ingrédients :
4 cuisses entre cuisses de poulet (je les coupe en deux parties)
une grande boite de tomate pelée au jus
3 échalottes (moi je mets de l'échalotte en poudre)
2 cuillères à soupe d'huile
de la farine
une tasse à café de vin blanc sec moi j'en avais pas donc fait sans
sel et poivre
préparation :
Fariner les morceaux de poulet. Dans la cocotte, chaffer l'huile et faire colorer les morceaux de poulet, ajouter l'échalott, puis les tomates non égouttées (moi quand je les mets dedans je coupe les tomates) assaisonner. fermer la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes et voila vous pouvez servir dès que la vapeur c'est échapper vous pouvez vous régaler voila à vous de jouer
BON APPETIT